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2018-12-19
风靡日本的酱油甜点 2011-12-13 13:29:09 环球网 日本仅有采用传统工艺制作酱油的Kamebishi屋 ,九州bet8网址

  在街道上走走,非常显眼的是红色外墙的Kamebishi屋。Kamebishi屋是1753年创业的酱油商家,在2003年,这些具有悠久历史的几栋建筑物(正房、仓库等)都被指定为国家文化财产。

  这里一带曾经有过几家酱油商家,可是在昭和时代初期器械化的趋势里,很多酱油商家都被淘汰了。Kamebishi屋是当时唯一守护传统的手工制作方法继续营业的酱油商,这种传统的手工制作方法一直延续至今。

  Kamebishi屋制作的酱油原料仅仅是大豆、小麦和盐(没有添加任何物质)。首先用大豆和小麦制作曲子(Moromi,日语里的汉字是“麯”),然后把曲子和盐水一起放在古老的大桶里发酵酿造出来。这段时期最长的话10年,最短也要两年。

酱油甜点丰富多彩

  此外还有各种各样的酱油甜点。例如,冰激凌专用酱油。只需将其浇在冰激凌上,便可以得到饱尝新口福的乐趣。已经有几家公司开始生产,例如其中之一的岐阜县的酱油作坊“山川酿造”的商品。本来只以函购方式销售不料却爆出了大冷门。稠稠的浇汁洒在冰激凌上一搅,恰似奶油焦糖的香味顿溶口中,不言而喻早是畅销商品。此外,1911年创业的老铺“大和酱油大酱”也推出浇在冰激凌上的酱油,大有人气。加入糖、糖浆调节甜味,粘稠的酱油味儿真可谓是一绝。

  著名的糕点师辻口博启(Tsuchiguchi Hironobu)专门制作的甜点专门店“和乐红屋”销售“七尾鸟居酱油蛋卷”。在松软的蛋糕和软冻奶油中加入耗时两年酿成的味道浓厚的酱油,制成蛋糕卷。酱油香气飘逸,在柔和的甘甜中可以感尝到丝丝酱油的味香,口感亦如奶油焦糖。

  酱油作为一种调料随日本菜肴在全世界普及开来,已是人人熟悉的味道。而今,由日本推出的新味道或许会同样在全世界传遍。

 

 

 

 

 

酱油茶搭配曲奇饼,真不知道这口味究竟如何

  由老字号推出

  在香川县,酱油的酿制作坊分布境内各地。老字号作坊最近也开始向市场推出使用酱油的新产品,九州酷游平台。创建于1753年的老牌酱油作坊“Kamebishi”,将以冻干加工法生产的3年酿造淡口酱油的香味加到比利时产巧克力中,创出新产品“酱油巧克力”一举夺人耳目。此外,还推出可品尝酱油酿制过程中所特有的浓郁口感的“醪(过滤以前的酱油)”“酱油”“香膏脂”等4种风味的果冻冰淇凌,还有用这些果冻冰淇凌做成的水果冰淇凌二合一。并且把烤米饼味道的酱油味饼干插在上面。

  平和堂的小豆岛酱油布丁

  有的地方已经开始尝试将酱油甜点活用于振兴该地区的经济。同是香川县的小豆岛,为了向全国宣传岛上的特产酱油,成立了开发销售新布丁的项目小组,并已将产品推向市场。“平和堂的小豆岛酱油布丁”在试作的过程中,真不知经过了多少次反反复复的尝试才告成功:比如,究竟怎样才能留下酱油的香醇气味、最后口感中残留的咸味又该如何处理,等等,失败例亦不计其数。这种布丁使用的酱油是具有100多年厂史的老牌酿造厂生产的减盐酱油。产品问世后在网上一传十,十传百,名声不径而走,据说销售量多时,一个月可达5000个。

日本很少见的传统制作酱油法

  它们最注重的是称作“Mushiro Kouji”的使曲子发酵的工序,因为曲子的优劣直接影响到酱油的风味。把蒸过的大豆和炒过的小麦搅拌后,在设有14层的席子架子(叫Mushiro)上摊开,然后依靠工匠的经验调温,途中用手揉开,整个工序需花3天“照顾”才完成的。从秋天到春天,仓库里反复进行这个工序。这是现在在全国只有Kamebishi屋能看到的景象了。

Kamebishi屋在繁华的日本香川县街头格外引人注目

  我在Kamebishi的小卖部尝了尝它们的几种酱油。(口味清淡的、浓的、加汤汁的酱油等。)味道还是独特,不过说实话,却没有特别动心。我个人也对酱油很讲究,10年来一直使用从九州福冈县送过来的酱油。不少日本人都对酱油情有独钟,可能在全国都有非Kamebishi酱油不用的粉丝吧。

  这次我买的是它们的新商品“Soy-salt”,就是“酱油的freeze-dry(以冻结状态干燥)”。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样,可以把“Soy-salt”沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖,看起来也很特别,天下現金网。“Soy-salt”如今有4个口味(三年酿造的、清淡的、辣椒和大蒜味的、洋葱和大蒜味的),有瓶装和分成一包一包的袋装两种。瓶上的图案很可爱,不像传统酱油店的感觉。Kamebishi的网页上也介绍使用“Soy-solt”的几种烹饪法。

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